Le restaurant – Menus

Menu Gourmet

La mise en appétit du jour 

L’entrée au choix

Chair de crabe, croquant de radis noir et rose, céleri branche, vinaigrette à la mangue, tuile à l’encre de seiche

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Petits raviolis aux escargots et girolles, œuf parfait, écume de volaille à l’ail rose

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Le tartare de quasi de veau en robe de courgette, pickles de légumes, mayonnaise à la coriandre

La viande ou le poisson

Suprême de pigeon au foie gras en croûte de sésame  feuilletée, jus de pigeon corsé, vandouvan

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Risotto aux gambas, caviar avruga, huile d’olive fumée, poivre de Timut

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Filet de St Pierre en croute d’amande, quinoa aux citrons confits, fumet de langoustine

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Pluma de porc Ibérique caramélisée, épices dukkah

 

Le dessert  ou le fromage au choix

Le fromage gourmand (3 fromages affinés sélectionné par Xavier Thuret MOF, et le mariage d’un vin qui les accompagne)

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Le biscuit chocolat amer servi moelleux, sauce café ristreto, sorbet chocolat, tuile au grué de cacao et sarrasin bio

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Le sablé aux  fraises, mousseline pistache, sorbet fraise basilic

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Comme une tarte au citron, du moelleux, du croquant, sorbet yuzu

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39 €/personne

Risotto aux Gambas

Menu de l'instant

Pluma de Porc Ibérique

La mise en appétit du jour

 

L'entrée au choix

Oeufs façon cocotte au lard, mouillettes de pain de campagne

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Mousse tiède de julienne, jus de gambas

 

La viande ou le poisson

Noix de veau fondante farcie aux épices tandoori

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    Poisson « selon arrivages » cuisiné à l'inspiration du chef

 

Le dessert ou le fromage au choix

Le fromage gourmand (3 fromages affinés sélectionnés par un MOF, et le mariage d’un vin qui les accompagne) sup 4 €

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Vacherin croustillant aux fruits rouges

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Moelleux au chocolat sauce au café

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31 €/personne

 

A LA CARTE

Les entrées

Petits raviolis aux escargots et girolles, œuf parfait, écume de volaille à l’ail rose 21€

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  Chair de crabe, croquant de radis noir et rose, céleri branche, vinaigrette à la mangue, tuile à l’encre de seiche 23 €

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Le tartare de quasi de veau en robe de courgette, pickles de légumes, mayonnaise à la coriandre  23 €

Les viandes et les poissons

 

Risotto aux gambas, caviar avruga, huile d’olive fumée, poivre de Timut    27 €

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Suprême de pigeon au foie gras, croûte de sésame feuilletée, jus  de pigeon corsé, vandouvan  29 €

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Les ris de veau braisés aux morilles   34 €

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Filet de St Pierre en croute d’amande, quinoa aux citrons confits, fumet de langoustine   29 €

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Pluma de porc Ibérique caramélisée, épices Dukkah   27 €

Les desserts et fromages

Le fromage gourmand (3 fromages affinés sélectionnés par un MOF, et le mariage d’un vin qui les accompagne)  12 €

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Le sablé aux  fraises, mousseline pistache, sorbet fraise basilic  12 €

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Le biscuit chocolat amer servi moelleux, sauce café ristreto, sorbet chocolat, tuile au grué de cacao et sarrasin bio  12 €

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Comme une tarte au citron, du moelleux, du croquant, sorbet yuzu  12 €

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Tarte  fine aux pommes et beurre salé vanillé   14 €

 

Biscuit chocolat amer

MENU DÉGUSTATION 

La mise en appétit du jour 

 « Entrée, poisson, viande, fromage, dessert »

(Selon l’inspiration du chef)

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52 €/personne

Ce menu sera unique pour l’ensemble de la table