Le restaurant – Menus

Menu tradition 

La mise en appétit du jour 

L’entrée au choix

Marbré de foie gras et fonds d’artichaut, miroir de Banyuls et noisettes grillées

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Velouté de cèpes de Sologne, pépites de foie gras poêlées, crumble de châtaigne bio

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Tartare de thon albacore, gingembre sésame, julienne de fenouil marinée

 

 

 

La viande ou le poisson

Suprême de pigeon au foie gras en croûte de sésame  feuilletée, jus de pigeon corsé, vandouvan

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Filet de barbue rôti, beurre d’herbes et chichimi, compotée d’oignon doux, jus de rôti

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Noix de St Jacques snakées, mousseline de topinambour, fumet crémé à la vanille de Madagascar

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Le lièvre à la royale, jus de cuisson corsé, grué de cacao

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Noisette de dos de cerf rôti, jus de veau au madère et épices dukkah

 

 

Le dessert  ou le fromage au choix

Le fromage gourmand (3 fromages affinés sélectionné par Xavier Thuret MOF, et le mariage d’un vin qui les accompagne)

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La tartelette au caramel à l’orange, mousse chocolat noir du Mexique, glaçage cacao et sorbet orange

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Le millefeuille chicoré et whisky bourbon, crème glacée au lait ribot

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Sphère chocolat 75%, parfait glacé fève de tonka, streuzel noix et céréales, sorbet figue  

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38 €/personne

 

Carré de cerf rôti, jus de veau au cidre

Menu Découverte 

Des tables gourmandes

La mise en appétit du jour

 

L'entrée au choix

Salade de quinoa et piquillo, sauce chermoula

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Aile de raie en feuille de nori façon maki, févettes, herbes fines et sorbet carotte poivron rouge

 

 

La viande ou le poisson

Suprême de pintade fermière farcie aux champignons, laqué au miel et soja

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    Risotto de perle du japon et daurade sébaste, vermicelle de riz soufflé

 

 

Le dessert ou le fromage au choix

Le fromage gourmand (3 fromages affinés sélectionnés par un MOF, et le mariage d’un vin qui les accompagne) sup 4 €

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Savarin aux pomelos et Campari, crème mascarpone vanille, poivre de Timut, sorbet pomelos

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Gratin de poires du val de Loire aux amandes, sorbet poire d’Olivet

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29 €/personne

 

A LA CARTE

Les entrées

 

Tartare de thon albacore, gingembre sésame, julienne de fenouil marinée au vinaigre de riz    21 €

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  Velouté de cèpes de Sologne, pépites de foie gras poêlées, crumble de châtaigne bio     18 €

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Marbré de foie gras et fond d’artichaut, miroir de Banyuls, noisettes grillées    23 €

 

Les viandes et les poissons

 

Filet de barbue rôti, beurre d’herbes et chichimi, compotée d’oignon doux, jus de rôti   27 €

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Suprême de pigeon au foie gras, croûte de sésame feuilletée, jus  de pigeon corsé, vandouvan  29 €

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Les ris de veau braisés aux morilles 34 €

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Noix de St Jacques snakées, mousseline de topinambour, fumet crémé à la vanille de Madagascar     29 €

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Noisette de dos de cerf rôti, jus de veau au madère, épices Dukkah   27 €

 

Les desserts et fromages

 

Le fromage gourmand (3 fromages affinés sélectionnés par un MOF, et le mariage d’un vin qui les accompagne)  12 €

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Le millefeuille chicoré et bourbon, crème glacée au lait ribot

  12 €

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La tartelette au caramel à l’orange, mousse chocolat noir du Mexique, glaçage cacao et sorbet orange  12 €

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Sphère chocolat 75%, parfait glacé fève de tonka, streuzel noix et céréales, sorbet figue  12 €

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Tarte  fine aux pommes et beurre salé vanillé   14 €

 

 

 

Tartare de fruits exotiques en coque de chocolat ivoire

MENU DÉGUSTATION 

La mise en appétit du jour 

 « Entrée, poisson, viande, fromage, dessert »

(Selon l’inspiration du chef)

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52 €/personne

Ce menu sera unique pour l’ensemble de la table