Le restaurant – Menus
Menu tradition
La mise en appétit du jour
L’entrée au choix
Marbré de foie gras et fonds d’artichaut, miroir de Banyuls et noisettes grillées
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Petits raviolis aux escargots et girolles, œuf parfait, écume de volaille à l’ail rose
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L’os à moelle rôti, crème de poireaux pomme de terre, pain toasté
La viande ou le poisson
Suprême de pigeon au foie gras en croûte de sésame feuilletée, jus de pigeon corsé, vandouvan
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Risotto aux gambas, caviar avruga, huile d’olive fumée, poivre de Timut
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Filet de St Pierre en croute d’amande, quinoa aux citrons confits, fumet de langoustine
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Le filet de bœuf poêlé, jus de veau corsé au poivre voatsiperifery
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Pluma de porc Ibérique caramélisée, épices dukkah
Le dessert ou le fromage au choix
Le fromage gourmand (3 fromages affinés sélectionné par Xavier Thuret MOF, et le mariage d’un vin qui les accompagne)
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La tartelette au caramel à l’orange, mousse chocolat noir du Mexique, glaçage cacao et sorbet orange
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Le millefeuille chicoré et whisky bourbon, crème glacée au lait ribot
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Sphère chocolat 75%, parfait glacé fève de tonka, streuzel noix et céréales, sorbet figue
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38 €/personne
Carré de cerf rôti, jus de veau au cidre
Menu Découverte
Plaisirs gourmands
La mise en appétit du jour
L'entrée au choix
Salade de quinoa et piquillo, sauce chermoula
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Aile de raie en feuille de nori façon maki, févettes, herbes fines et sorbet carotte
La viande ou le poisson
Suprême de pintade fermière farcie aux champignons, laqué au miel et soja
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Risotto de perle du japon et daurade sébaste, vermicelle de riz soufflé
Le dessert ou le fromage au choix
Le fromage gourmand (3 fromages affinés sélectionnés par un MOF, et le mariage d’un vin qui les accompagne) sup 4 €
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Savarin aux pomelos et Campari, crème mascarpone vanille, poivre de Timut, sorbet pomelos
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Gratin de poires du val de Loire aux amandes, sorbet poire d’Olivet
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29 €/personne
A LA CARTE
Les entrées
Petits raviolis aux escargots et girolles, œuf parfait, écume de volaille à l’ail rose 21€
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L’os à moelle rôti, crème de poireaux pomme de terre, pain toasté 18 €
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Marbré de foie gras et fond d’artichaut, miroir de Banyuls, noisettes grillées 23 €
Les viandes et les poissons
Risotto aux gambas, caviar avruga, huile d’olive fumée, poivre de Timut 27 €
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Suprême de pigeon au foie gras, croûte de sésame feuilletée, jus de pigeon corsé, vandouvan 29 €
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Les ris de veau braisés aux morilles 34 €
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Filet de St Pierre en croute d’amande, quinoa aux citrons confits, fumet de langoustine 29 €
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Pluma de porc Ibérique caramélisée, épices Dukkah 27 €
Les desserts et fromages
Le fromage gourmand (3 fromages affinés sélectionnés par un MOF, et le mariage d’un vin qui les accompagne) 12 €
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Le millefeuille chicoré et bourbon, crème glacée au lait ribot 12 €
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La tartelette au caramel à l’orange, mousse chocolat noir du Mexique, glaçage cacao et sorbet orange 12 €
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Sphère chocolat 75%, parfait glacé fève de tonka, streuzel noix et céréales, sorbet figue 12 €
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Tarte fine aux pommes et beurre salé vanillé 14 €
Tartare de fruits exotiques en coque de chocolat ivoire
MENU DÉGUSTATION
La mise en appétit du jour
« Entrée, poisson, viande, fromage, dessert »
(Selon l’inspiration du chef)
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52 €/personne
Ce menu sera unique pour l’ensemble de la table