Le restaurant – Menus

Menu tradition 

La mise en appétit du jour 

L’entrée au choix

Marbré de foie gras et fonds d’artichaut, miroir de Banyuls et noisettes grillées

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Petits raviolis aux escargots et girolles, œuf parfait, écume de volaille à l’ail rose

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L’os à moelle rôti, crème de poireaux pomme de terre, pain toasté

La viande ou le poisson

Suprême de pigeon au foie gras en croûte de sésame  feuilletée, jus de pigeon corsé, vandouvan

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Risotto aux gambas, caviar avruga, huile d’olive fumée, poivre de Timut

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Filet de St Pierre en croute d’amande, quinoa aux citrons confits, fumet de langoustine

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Le filet de bœuf poêlé, jus de veau corsé au poivre voatsiperifery

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Pluma de porc Ibérique caramélisée, épices dukkah

Le dessert  ou le fromage au choix

Le fromage gourmand (3 fromages affinés sélectionné par Xavier Thuret MOF, et le mariage d’un vin qui les accompagne)

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La tartelette au caramel à l’orange, mousse chocolat noir du Mexique, glaçage cacao et sorbet orange

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Le millefeuille chicoré et whisky bourbon, crème glacée au lait ribot

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Sphère chocolat 75%, parfait glacé fève de tonka, streuzel noix et céréales, sorbet figue

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38 €/personne

Carré de cerf rôti, jus de veau au cidre

Menu Découverte 

Plaisirs gourmands

La mise en appétit du jour

 

L'entrée au choix

Salade de quinoa et piquillo, sauce chermoula

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Aile de raie en feuille de nori façon maki, févettes, herbes fines et sorbet carotte

 

La viande ou le poisson

Suprême de pintade fermière farcie aux champignons, laqué au miel et soja

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    Risotto de perle du japon et daurade sébaste, vermicelle de riz soufflé

Le dessert ou le fromage au choix

Le fromage gourmand (3 fromages affinés sélectionnés par un MOF, et le mariage d’un vin qui les accompagne) sup 4 €

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Savarin aux pomelos et Campari, crème mascarpone vanille, poivre de Timut, sorbet pomelos

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Gratin de poires du val de Loire aux amandes, sorbet poire d’Olivet

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29 €/personne

 

A LA CARTE

Les entrées

Petits raviolis aux escargots et girolles, œuf parfait, écume de volaille à l’ail rose 21€

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  L’os à moelle rôti, crème de poireaux pomme de terre, pain toasté   18 €

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Marbré de foie gras et fond d’artichaut, miroir de Banyuls, noisettes grillées    23 €

Les viandes et les poissons

 

Risotto aux gambas, caviar avruga, huile d’olive fumée, poivre de Timut    27 €

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Suprême de pigeon au foie gras, croûte de sésame feuilletée, jus  de pigeon corsé, vandouvan  29 €

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Les ris de veau braisés aux morilles   34 €

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Filet de St Pierre en croute d’amande, quinoa aux citrons confits, fumet de langoustine   29 €

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Pluma de porc Ibérique caramélisée, épices Dukkah   27 €

Les desserts et fromages

Le fromage gourmand (3 fromages affinés sélectionnés par un MOF, et le mariage d’un vin qui les accompagne)  12 €

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Le millefeuille chicoré et bourbon, crème glacée au lait ribot   12 €

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La tartelette au caramel à l’orange, mousse chocolat noir du Mexique, glaçage cacao et sorbet orange  12 €

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Sphère chocolat 75%, parfait glacé fève de tonka, streuzel noix et céréales, sorbet figue  12 €

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Tarte  fine aux pommes et beurre salé vanillé   14 €

 

Tartare de fruits exotiques en coque de chocolat ivoire

MENU DÉGUSTATION 

La mise en appétit du jour 

 « Entrée, poisson, viande, fromage, dessert »

(Selon l’inspiration du chef)

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52 €/personne

Ce menu sera unique pour l’ensemble de la table