Le restaurant – Menus
Menu tradition
La mise en appétit du jour
L’entrée au choix
Petits raviolis aux ris de veau et girolles, siphon de bouillon de volaille crémé, poivre de Timut
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Crème de choux fleur, œuf parfait, chips de Beaufort et pépites de foie gras poêlées, pignons de pin torréfiés
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Cannelloni de courgettes bio et crabe en rémoulade de cèleri branche, herbes fines
La viande ou le poisson
Suprême de pigeon au foie gras, croûte de sésame en feuilletée, jus de pigeon corsé, vandouvan
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Filet de rouget de roche farci au caviar d'aubergine, fumet safran aux baies de Sancho de printemps
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Gigot de lotte rôtie, jus de langoustines, lard de colonnata, poivre de cassis
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Spirale de volaille fermière de l'Orléanais farcie aux trompettes, jus des carcasses au vin jaune, poulpe confit
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Le dessert ou le fromage au choix
Le fromage gourmand (3 fromages affinés sélectionné par un MOF, et le mariage d’un vin qui les accompagne)
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La tartelette au caramel à l’orange, mousse chocolat noir du Mexique, glaçage cacao et sorbet orange
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Crousti-croquant de sablé et riz soufflé, ganache montée vanille, effeuillé de fraises et sorbet fraise basilic
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Biscuit façon nougat, crème de pistache, bavaroise au miel, crème glacée nougat
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38 €/personne
Carré de cerf rôti, jus de veau au cidre
Menu Découverte
Des tables gourmandes
La mise en appétit du jour
L'entrée au choix
Rouleaux d'aubergine, ricotta basilic, sirop d'érable, condiment olive Kalamata et groseilles du jardin confites
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Fraicheur de saumon, gingembre sésame, zestes et segments d'agrumes, herbes fines
La viande ou le poisson
Carré de porcelet rôti, gambas au paprika, compotée d'oignon au jus de houblon
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L'encornet farci volaille et chorizo, jus de veau et cardamome
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Epigramme d'agneau rôti aux épices tandoori, polenta crémeuse au cumin
Le dessert ou le fromage au choix
Le fromage gourmand (3 fromages affinés sélectionnés par un MOF, et le mariage d’un vin qui les accompagne) sup 4 €
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Palette de sorbets maison aux fruits rouges
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Ananas rôti aux épices, crème chiboust soufflée, sorbet ananas
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29 €/personne
A LA CARTE
Les entrées
Petits raviolis aux ris de veau et girolles, siphon de bouillon de volaille crémé, poivre de Timut 22 €
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Crème de choux fleur, œuf parfait, chips de Beaufort et pépites de foie gras poêlées, pignons de pin torréfiés 18 €
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Cannelloni de courgettes bio et crabe en rémoulade de cèleri branche, herbes fines 21 €
Les viandes et les poissons
Gigot de lotte rôtie, jus de langoustines, lard de Colonnata, poivre de cassis 29 €
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Suprême de pigeon au foie gras, croûte de sésame feuilletée, jus de pigeon corsé, vandouvan 29 €
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Les ris de veau braisés aux morilles 34 €
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Filet de rouget de roche farci au caviar d’aubergine, fumet safran aux baies de Sancho de printemps 28 €
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Spirale de volaille fermière de l’Orléanais farcie aux trompettes, jus des carcasses au vin jaune, poulpe confit 27 €
Les desserts et fromages
Le fromage gourmand (3 fromages affinés sélectionnés par un MOF, et le mariage d’un vin qui les accompagne) 12 €
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Crousti-croquant de sablé et riz soufflé, ganache montée vanille, effeuillé de fraises et sorbet fraise basilic 12 €
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La tartelette au caramel à l’orange, mousse chocolat noir du Mexique, glaçage cacao et sorbet orange 12 €
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Biscuit façon nougat, crème de pistache, bavaroise au miel, crème glacée nougat 12 €
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Tarte fine aux pommes et beurre salé vanillé 14 €
Tartare de fruits exotiques en coque de chocolat ivoire
MENU DÉGUSTATION
La mise en appétit du jour
« Entrée, poisson, viande, fromage, dessert »
(Selon l’inspiration du chef)
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52 €/personne
Ce menu sera unique pour l’ensemble de la table