Le restaurant – Menus

Menu de la St Sylvestre

31 décembre 2018

 

Apéritif et mise en appétit

Flûte de champagne G.H Mumm « blanc de blanc de Cramant »

•••

Origami de St-Jacques et courge butternut fondante, caviar de Sologne, nuage d’algues nori, fleurs de bourrache

Menu

Le foie gras de canard mi-cuit en chapelure de pain brulé, chutney de figues, coulis de porto

•••

Médaillon de lotte juste rôtie, mousseline de carottes aux agrumes, chips de panais, poivre de Timut

•••

Interlude glacée à la clémentine corse, liqueur de passion

•••

Noisette de veau cuite basse température, jus de veau au foie gras et truffes noires de Beauce

***

Le Sainte-Maure en crème glacée sur pain toasté, jeunes pousses et poudre de chorizo doux

•••

Le plaisir du chocolat en trois déclinaisons, sorbet vigneron aux poires du val de Loire

•••

Café et ses mignardises

•••

93 €/personne - Hors boissons

Menu du jour de l'An

1er janvier 2019

 

Apéritif et mise en appétit

Flûte de champagne G.H Mumm « blanc de blanc de Cramant »

•••

Origami de St-Jacques et courge butternut fondante, caviar de Sologne, nuage d’algues nori, fleurs de bourrache

Menu

Le foie gras de canard mi-cuit en chapelure de pain brulé, chutney de figues, coulis de porto

•••

Médaillon de lotte juste rôtie, mousseline de carottes aux agrumes, chips de panais, poivre de Timut

•••

Interlude glacée à la clémentine corse, liqueur de passion

•••

Noisette de veau cuite basse température, jus de veau au foie gras et truffes noires de Beauce

***

Le Sainte-Maure en crème glacée sur pain toasté, jeunes pousses et poudre de chorizo doux

•••

Le plaisir du chocolat en trois déclinaisons, sorbet vigneron aux poires du val de Loire

•••

Café et ses mignardises

•••

Menu complet : 93 €/personne - Hors boissons

Menu sans le poisson : 82 €/personne - Hors boissons

Menu Gourmet

La mise en appétit du jour 

L’entrée au choix

Dos de saumon d’Écosse « label rouge » mariné aux agrumes et combava, avocat siphon, betterave et citronnelle confite

•••

Royale de foie gras accompagné de sa sauce, glaçage Porto, sponge cake végétale

•••

Velouté de courge butternut, poudre de chorizo, œuf parfait, noisettes et pain grillé

La viande ou le poisson

Suprême de pigeon au foie gras en croûte de sésame  feuilletée, jus de pigeon corsé, vandouvan

•••

Merlu de ligne confit au miso, polenta moelleuse au gorgonzola, jus de veau au Marsala

•••

Risotto aux gambas, caviar avruga, huile d'olive fumé, poivre de Timut

•••

Côte de veau cuite basse température, son jus lié au beurre persillé, mousseline de choux fleur caramélisée

***

Le lièvre à la royal, son jus de cuisson corsé au poivre voatsiperifery (sup : 3€)

 

Le dessert  ou le fromage au choix

Le fromage gourmand (3 fromages affinés sélectionné par Xavier Thuret MOF, et le mariage d’un vin qui les accompagne)

•••

Tarte chocolat guarana 70 %, nougatine au grué de cacao, chantilly vanille Madagascar, crème glacée cacahuète caramel

•••

Chaire de pommes royal gala confites 12 heures, crème glacée lait fermier, écume de petit épeautre, poudre d’olives noires

•••

Comme une tarte au citron, du moelleux, du croquant, sorbet yuzu

•••

39 €/personne

Risotto aux Gambas

Menu de l'instant

Pluma de Porc Ibérique

La mise en appétit du jour

Servi du lundi au dimanche sauf jours fériés

L'entrée au choix

Oeufs façon cocotte au lard, mouillettes de pain de campagne

•••

Mousseline tiède de saumon, jus de gambas

 

La viande ou le poisson

Civet de sanglier à la Solognote

•••

    Poisson « selon arrivages » cuisiné à l'inspiration du chef

 

Le dessert ou le fromage au choix

Le fromage gourmand (3 fromages affinés sélectionnés par un MOF, et le mariage d’un vin qui les accompagne) sup 4 €

•••

Tartelette feuilletée aux poires du val de Loire et amandes

•••

Moelleux au chocolat sauce caramel

•••

31 €/personne

 

A LA CARTE

Les entrées

Dos de saumon d’Écosse « label rouge » mariné aux agrumes et combava, avocat siphon, betterave et citronnelle confite  23€

•••

  Royale de foie gras accompagné de sa sauce, glaçage Porto, sponge cake végétale  23 €

•••

Velouté de courge butternut, poudre de chorizo, œuf parfait, noisettes et pain grillé  21 €

Les viandes et les poissons

 

Merlu de ligne confit au miso, polenta moelleuse au gorgonzola, jus de veau au Marsala  27 €

•••

Suprême de pigeon au foie gras, croûte de sésame feuilletée, jus  de pigeon corsé, vandouvan  30 €

•••

Les ris de veau braisés aux morilles   34 €

•••

Risotto aux gambas, caviar avruga, huile d’olive fumée, poivre de Timut   29 €

•••

Côte de veau cuite basse température, son jus lié au beurre persillé, mousseline de choux fleur caramélisée  28 €

***

Le lièvre à la royal, son jus de cuisson corsé au poivre voatsiperifery 33 €

Les desserts et fromages

Le fromage gourmand (3 fromages affinés sélectionnés par un MOF, et le mariage d’un vin qui les accompagne)  12 €

•••

Chaire de pommes royal gala confites 12 heures, crème glacée lait fermier, écume de petit épeautre, poudre d’olives noires  13 €

•••

Tarte chocolat guarana 70 %, nougatine au grué de cacao, chantilly vanille Madagascar, crème glacée cacahuète caramel  13 €

•••

Comme une tarte au citron, du moelleux, du croquant, sorbet yuzu  13 €

•••

Tarte  fine aux pommes et beurre salé vanillé   14 €

 

Biscuit chocolat amer

MENU DÉGUSTATION 

La mise en appétit du jour 

 « Entrée, poisson, viande, fromage, dessert »

(Selon l’inspiration du chef)

•••

52 €/personne

Ce menu sera unique pour l’ensemble de la table