Le restaurant – Menus

Menu tradition 

La mise en appétit du jour 

L’entrée au choix

Petits raviolis aux ris de veau et girolles, siphon de bouillon de volaille crémé, poivre de Timut

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Crème de choux fleur, œuf parfait, chips de Beaufort et pépites de foie gras poêlées, pignons de pin torréfiés 

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Cannelloni de courgettes bio et crabe en rémoulade de cèleri branche, herbes fines

 

 

La viande ou le poisson

Suprême de pigeon au foie gras, croûte de sésame en feuilletée, jus de pigeon corsé, vandouvan

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Filet de rouget de roche farci au caviar d'aubergine, fumet safran aux baies de Sancho de printemps

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Gigot de lotte rôtie, jus de langoustines, lard de colonnata, poivre de cassis

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Spirale de volaille fermière de l'Orléanais farcie aux trompettes, jus des carcasses au vin jaune, poulpe confit

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Le dessert  ou le fromage au choix

Le fromage gourmand (3 fromages affinés sélectionné par un MOF, et le mariage d’un vin qui les accompagne)

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La tartelette au caramel à l’orange, mousse chocolat noir du Mexique, glaçage cacao et sorbet orange

 

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Crousti-croquant de sablé et riz soufflé, ganache montée vanille, effeuillé de fraises et sorbet fraise basilic

 

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Biscuit façon nougat, crème de pistache, bavaroise au miel, crème glacée nougat

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38 €/personne

 

Carré de cerf rôti, jus de veau au cidre

Menu Découverte 

Des tables gourmandes

La mise en appétit du jour

 

L'entrée au choix

Rouleaux d'aubergine, ricotta basilic, sirop d'érable, condiment olive Kalamata et groseilles du jardin confites

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Fraicheur de saumon, gingembre sésame, zestes et segments d'agrumes, herbes fines

 

La viande ou le poisson

Carré de porcelet rôti, gambas au paprika, compotée d'oignon au jus de houblon

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    L'encornet farci volaille et chorizo, jus de veau et cardamome

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Epigramme d'agneau rôti aux épices tandoori, polenta crémeuse au cumin 

 

Le dessert ou le fromage au choix

Le fromage gourmand (3 fromages affinés sélectionnés par un MOF, et le mariage d’un vin qui les accompagne) sup 4 €

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Palette de sorbets maison aux fruits rouges

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Ananas rôti aux épices, crème chiboust soufflée, sorbet ananas

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29 €/personne

 

A LA CARTE

Les entrées

 

Petits raviolis aux ris de veau et girolles, siphon de bouillon de volaille crémé, poivre de Timut  22 €

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 Crème de choux fleur, œuf parfait, chips de Beaufort et pépites de foie gras poêlées, pignons de pin torréfiés  18 €

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Cannelloni de courgettes bio et crabe en rémoulade de cèleri branche, herbes fines  21 €

 

Les viandes et les poissons

 

Gigot de lotte  rôtie, jus de langoustines, lard de Colonnata, poivre de cassis  29 €

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Suprême de pigeon au foie gras, croûte de sésame feuilletée, jus  de pigeon corsé, vandouvan  29 €

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Les ris de veau braisés aux morilles 34 €

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Filet de rouget de roche farci au caviar d’aubergine, fumet safran aux baies de Sancho de printemps  28 €

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Spirale de volaille fermière de l’Orléanais farcie aux trompettes, jus des carcasses au vin jaune, poulpe  confit  27 €

 

Les desserts et fromages

 

Le fromage gourmand (3 fromages affinés sélectionnés par un MOF, et le mariage d’un vin qui les accompagne)  12 €

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Crousti-croquant de sablé et riz soufflé, ganache montée vanille, effeuillé de fraises et sorbet fraise basilic  12 €

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La tartelette au caramel à l’orange, mousse chocolat noir du Mexique, glaçage cacao et sorbet orange  12 €

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Biscuit façon nougat, crème de pistache, bavaroise au miel, crème glacée nougat 12 €

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Tarte  fine aux pommes et beurre salé vanillé   14 €

 

 

 

Tartare de fruits exotiques en coque de chocolat ivoire

MENU DÉGUSTATION 

La mise en appétit du jour 

 « Entrée, poisson, viande, fromage, dessert »

(Selon l’inspiration du chef)

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52 €/personne

Ce menu sera unique pour l’ensemble de la table