Le restaurant – Menus
Menu Gourmet
La mise en appétit du jour
L’entrée au choix
Chair de crabe, croquant de radis noir et rose, céleri branche, vinaigrette à la mangue, tuile à l’encre de seiche
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Petits raviolis aux escargots et girolles, œuf parfait, écume de volaille à l’ail rose
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Le tartare de quasi de veau en robe de courgette, pickles de légumes, mayonnaise à la coriandre
La viande ou le poisson
Suprême de pigeon au foie gras en croûte de sésame feuilletée, jus de pigeon corsé, vandouvan
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Risotto aux gambas, caviar avruga, huile d’olive fumée, poivre de Timut
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Filet de St Pierre en croute d’amande, quinoa aux citrons confits, fumet de langoustine
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Pluma de porc Ibérique caramélisée, épices dukkah
Le dessert ou le fromage au choix
Le fromage gourmand (3 fromages affinés sélectionné par Xavier Thuret MOF, et le mariage d’un vin qui les accompagne)
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Le biscuit chocolat amer servi moelleux, sauce café ristreto, sorbet chocolat, tuile au grué de cacao et sarrasin bio
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Le sablé aux fraises, mousseline pistache, sorbet fraise basilic
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Comme une tarte au citron, du moelleux, du croquant, sorbet yuzu
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39 €/personne
Risotto aux Gambas
Menu de l'instant
Pluma de Porc Ibérique
La mise en appétit du jour
L'entrée au choix
Oeufs façon cocotte au lard, mouillettes de pain de campagne
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Mousse tiède de julienne, jus de gambas
La viande ou le poisson
Noix de veau fondante farcie aux épices tandoori
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Poisson « selon arrivages » cuisiné à l'inspiration du chef
Le dessert ou le fromage au choix
Le fromage gourmand (3 fromages affinés sélectionnés par un MOF, et le mariage d’un vin qui les accompagne) sup 4 €
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Vacherin croustillant aux fruits rouges
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Moelleux au chocolat sauce au café
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31 €/personne
A LA CARTE
Les entrées
Petits raviolis aux escargots et girolles, œuf parfait, écume de volaille à l’ail rose 21€
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Chair de crabe, croquant de radis noir et rose, céleri branche, vinaigrette à la mangue, tuile à l’encre de seiche 23 €
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Le tartare de quasi de veau en robe de courgette, pickles de légumes, mayonnaise à la coriandre 23 €
Les viandes et les poissons
Risotto aux gambas, caviar avruga, huile d’olive fumée, poivre de Timut 27 €
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Suprême de pigeon au foie gras, croûte de sésame feuilletée, jus de pigeon corsé, vandouvan 29 €
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Les ris de veau braisés aux morilles 34 €
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Filet de St Pierre en croute d’amande, quinoa aux citrons confits, fumet de langoustine 29 €
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Pluma de porc Ibérique caramélisée, épices Dukkah 27 €
Les desserts et fromages
Le fromage gourmand (3 fromages affinés sélectionnés par un MOF, et le mariage d’un vin qui les accompagne) 12 €
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Le sablé aux fraises, mousseline pistache, sorbet fraise basilic 12 €
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Le biscuit chocolat amer servi moelleux, sauce café ristreto, sorbet chocolat, tuile au grué de cacao et sarrasin bio 12 €
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Comme une tarte au citron, du moelleux, du croquant, sorbet yuzu 12 €
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Tarte fine aux pommes et beurre salé vanillé 14 €
Biscuit chocolat amer
MENU DÉGUSTATION
La mise en appétit du jour
« Entrée, poisson, viande, fromage, dessert »
(Selon l’inspiration du chef)
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52 €/personne
Ce menu sera unique pour l’ensemble de la table