Le restaurant – Menus

Menu Gourmet

La mise en appétit du jour 

L’entrée au choix

Petits raviolis au chevreuil et champignons shiitaké, jus de volaille crémé à l’estragon

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Velouté de courge butternut, dés de magret de canard fumé, graines de sarrasin bio, œuf parfait et huile de chorizo

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Marbré de foie gras de canard et poires vigneronnes, figue rôtie et bouquet de mâche

La viande ou le poisson

Cassolette lutée de lotte et petits légumes, fumet crémé au safran

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Tapilla de porc Ibérique caramélisée, embeurrée de choux rouge au balsamique

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Dos de cabillaud vapeur au naturel, huile d’herbes fines, socca et petits légumes

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Suprême de pigeon au foie gras, croûte de sésame feuilletée, jus de pigeon corsé, vandouvan

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Le lièvre à la royale cuit lentement, jus de cuisson au poivre voatsiperifery (sup 3 €)

Le dessert  ou le fromage au choix

Le fromage gourmand (3 fromages affinés sélectionné par Xavier Thuret MOF, et le mariage d’un vin qui les accompagne)

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Tartelette au caramel à l’orange, mousse chocolat noir du Mexique, glaçage cacao et sorbet orange

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L’exotique : Croquant maracuja et poire du Val de Loire, sablé croustillant, crème glacée noix de coco

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Le baba bouchon au sirop caramélisé à l’ananas et rhum, crème à la fève tonka, graines de courges grillées, sorbet ananas

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39 €/personne

Risotto aux Gambas

Menu de l'instant

Pluma de Porc Ibérique

La mise en appétit du jour

Servi du lundi au vendredi midi sauf jours fériés et jours de fêtes

L'entrée au choix

Oeufs façon cocotte au lard, mouillettes de pain de campagne

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Mousseline tiède de saumon, jus de gambas

 

La viande ou le poisson

Suprême de pintade cuit basse température, jus de volaille crémé à l’estragon

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    Poisson « selon arrivages » cuisiné à l'inspiration du chef

 

Le dessert ou le fromage au choix

Le fromage gourmand (3 fromages affinés sélectionnés par un MOF, et le mariage d’un vin qui les accompagne) sup 5 €

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Vacherin croustillant aux fruits rouges

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Moelleux au chocolat sauce caramel

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31 €/personne

 

A LA CARTE

Les entrées

Petits raviolis au chevreuil et champignons shiitaké, jus de volaille crémé à l’estragon 22 €

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  Velouté de courge butternut, dés de magret de canard fumé, graines de sarrasin bio, œuf parfait et huile de chorizo 21 €

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Marbré de foie gras de canard et poires vigneronnes, figue rôtie et bouquet de mâche  25 €

Les viandes et les poissons

 

Tapilla de porc Ibérique caramélisée, embeurrée de choux rouge au balsamique  29 €

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Les ris de veau braisés aux morilles   34 €

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Cassolette lutée de lotte et petits légumes, fumet crémé au safran 28 €

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Suprême de pigeon au foie gras, croûte de sésame feuilletée, jus de pigeon corsé, vandouvan  29 €

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Le lièvre à la royale cuit lentement, jus de cuisson au poivre voatsiperifery 31 €

Les desserts et fromages

Le fromage gourmand (3 fromages affinés sélectionnés par un MOF, et le mariage d’un vin qui les accompagne)  12 €

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L’exotique : Croquant maracuja et poire du Val de Loire, sablé croustillant, crème glacée noix de coco  13 €

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Tartelette au caramel à l’orange, mousse chocolat noir du Mexique, glaçage cacao et sorbet orange  13 €

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Le baba bouchon au sirop caramélisé à l’ananas et rhum, crème à la fève tonka, graines de courges grillées, sorbet ananas  13 €

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Tarte  fine aux pommes et beurre salé vanillé   14 €

 

Biscuit chocolat amer

MENU DÉGUSTATION 

La mise en appétit du jour 

 « Entrée, poisson, viande, fromage, dessert »

(Selon l’inspiration du chef)

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52 €/personne

Ce menu sera unique pour l’ensemble de la table