Le restaurant – Menus
Menu Gourmet
La mise en appétit du jour
L’entrée au choix
Asperges vertes et blanches, filet de maquereau fumé par nos soins, mayonnaise citron coriandre
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Tartare de thon albacore, fenouil concombre et câpres tiges marinés, croustillant au paprika fumé
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Gaspacho de petits pois, lard grillé, œuf parfait, sarrasin bio torréfié
La viande ou le poisson
Suprême de pigeon au foie gras en croûte de sésame feuilletée, jus de pigeon corsé, vandouvan
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Tapilla de porc Ibérique caramélisée, embeurrée de choux rouge au balsamique
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Dos de cabillaud vapeur au naturel, huile d’herbes fines, socca et petits légumes
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Parmentier d’agneau de la ferme confit, olives noires et romarin, pépites de foie gras poêlées, jus d’agneau
Le dessert ou le fromage au choix
Le fromage gourmand (3 fromages affinés sélectionné par Xavier Thuret MOF, et le mariage d’un vin qui les accompagne)
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Tartelette au caramel à l’orange, mousse chocolat noir du Mexique, glaçage cacao et sorbet orange
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L’exotique : Croquant maracuja et poire du Val de Loire, sablé croustillant, crème glacée noix de coco
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Le baba bouchon au sirop caramélisé à l’ananas et rhum, crème à la fève tonka, graines de courges grillées, sorbet ananas
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39 €/personne
Risotto aux Gambas
Menu de l'instant
Pluma de Porc Ibérique
La mise en appétit du jour
Servi du lundi au vendredi midi sauf jours fériés et jours de fêtes
L'entrée au choix
Oeufs façon cocotte au lard, mouillettes de pain de campagne
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Mousseline tiède de saumon, jus de gambas
La viande ou le poisson
Suprême de pintade cuit basse température, jus de volaille crémé à l’estragon
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Poisson « selon arrivages » cuisiné à l'inspiration du chef
Le dessert ou le fromage au choix
Le fromage gourmand (3 fromages affinés sélectionnés par un MOF, et le mariage d’un vin qui les accompagne) sup 5 €
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Vacherin croustillant aux fruits rouges
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Moelleux au chocolat sauce caramel
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31 €/personne
A LA CARTE
Les entrées
Asperges vertes et blanches, filet de maquereau fumé par nos soins, mayonnaise citron coriandre 23€
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Tartare de thon albacore, fenouil concombre et câpres tiges marinés, croustillant au paprika fumé 23 €
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Gaspacho de petits pois, lard grillé, œuf parfait, sarrasin bio torréfié 21 €
Les viandes et les poissons
Tapilla de porc Ibérique caramélisée, embeurrée de choux rouge au balsamique 29 €
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Suprême de pigeon au foie gras, croûte de sésame feuilletée, jus de pigeon corsé, vandouvan 29 €
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Les ris de veau braisés aux morilles 34 €
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Dos de cabillaud vapeur au naturel, huile d’herbes fines, socca et petits légumes 29 €
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Parmentier d’agneau de la ferme confit, olives noires et romarin, pépites de foie gras poêlées, jus d’agneau 29 €
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Les desserts et fromages
Le fromage gourmand (3 fromages affinés sélectionnés par un MOF, et le mariage d’un vin qui les accompagne) 12 €
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L’exotique : Croquant maracuja et poire du Val de Loire, sablé croustillant, crème glacée noix de coco 13 €
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Tartelette au caramel à l’orange, mousse chocolat noir du Mexique, glaçage cacao et sorbet orange 13 €
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Le baba bouchon au sirop caramélisé à l’ananas et rhum, crème à la fève tonka, graines de courges grillées, sorbet ananas 13 €
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Tarte fine aux pommes et beurre salé vanillé 14 €
Biscuit chocolat amer
MENU DÉGUSTATION
La mise en appétit du jour
« Entrée, poisson, viande, fromage, dessert »
(Selon l’inspiration du chef)
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52 €/personne
Ce menu sera unique pour l’ensemble de la table