Le restaurant – Menus
Menu de la St Sylvestre 2019 et du 1er Janvier 2020
La flute de champagne accompagnée de la St Jacques dans sa coquille, julienne de butternut, citron caviar, jeunes pousses
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Tube de foie gras aux algues nori, croustillant olives noires, coulis de grenade
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Dos d’esturgeon vapeur et caviar de Sologne beurre safrané
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L’interlude glacé maracuja et liqueur de cacao
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Le filet de cerf cuit basse température, mousseline de choux fleur caramélisée, jus de marinade et truffes noires de Beauce
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Le crumble de St Nectaire aux raisins blonds, graine de sarrasin bio
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Le palet fondant chocolat 75 %, sorbet calamansi, tuile pralinée, billes de coulis de mangue
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Café et ses mignardises
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94 €/personne - Hors boissons
Pour le 1er janvier 2020 94 €/personne ou sans le poisson 86 €/personne
Menu Gourmet
La mise en appétit du jour
L’entrée au choix
Petits raviolis au chevreuil et champignons shiitaké, jus de volaille crémé à l’estragon
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Velouté de courge butternut, dés de magret de canard fumé, graines de sarrasin bio, œuf parfait et huile de chorizo, poivre de Timut
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Marbré de foie gras de canard et poires vigneronnes, figue rôtie et bouquet de mâche
La viande ou le poisson
Cassolette lutée de lotte et petits légumes, fumet crémé au safran
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Tapilla de porc Ibérique caramélisée, embeurrée de choux rouge au balsamique
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Risotto Carnaroli moelleux, noix de St Jacques poêlées, huile, d’olive infusé aux gambas et corail, poutargue et parmesan
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Suprême de pigeon au foie gras, croûte de sésame feuilletée, jus de pigeon corsé, vandouvan
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Le lièvre à la royale cuit lentement, jus de cuisson au poivre voatsiperifery (sup 3 €)
Le dessert ou le fromage au choix
Le fromage gourmand (3 fromages affinés sélectionné par Xavier Thuret MOF, et le mariage d’un vin qui les accompagne)
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Tartelette au caramel à l’orange, mousse chocolat noir du Mexique, glaçage cacao et sorbet orange
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Le petit Kouign amann servi avec une crème glacée au lait ribot
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Millefeuille crème maracuja et crème vanille, fruits exotiques et sorbet grenade
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39 €/personne
Risotto aux Gambas
Menu de l'instant
Pluma de Porc Ibérique
La mise en appétit du jour
Servi du lundi au vendredi midi sauf jours fériés et jours de fêtes
L'entrée au choix
Oeufs façon cocotte au lard, mouillettes de pain de campagne
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Mousseline tiède de saumon, jus de gambas
La viande ou le poisson
Suprême de pintade cuit basse température, jus de volaille crémé à l’estragon
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Poisson « selon arrivages »
Le dessert ou le fromage au choix
Le fromage gourmand (3 fromages affinés sélectionnés par un MOF, et le mariage d’un vin qui les accompagne) sup 5 €
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Vacherin croustillant aux fruits rouges
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Moelleux au chocolat sauce caramel
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31 €/personne
A LA CARTE
Les entrées
Petits raviolis au chevreuil et champignons shiitaké, jus de volaille crémé à l’estragon 22 €
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Velouté de courge butternut, dés de magret de canard fumé, graines de sarrasin bio, œuf parfait et huile de chorizo 21 €
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Marbré de foie gras de canard et poires vigneronnes, figue rôtie et bouquet de mâche 25 €
Les viandes et les poissons
Tapilla de porc Ibérique caramélisée, embeurrée de choux rouge au balsamique 29 €
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Les ris de veau braisés aux morilles 34 €
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Cassolette lutée de lotte et petits légumes, fumet crémé au safran 28 €
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Suprême de pigeon au foie gras, croûte de sésame feuilletée, jus de pigeon corsé, vandouvan 29 €
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Le lièvre à la royale cuit lentement, jus de cuisson au poivre voatsiperifery 31 €
Les desserts et fromages
Le fromage gourmand (3 fromages affinés sélectionnés par un MOF, et le mariage d’un vin qui les accompagne) 12 €
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L’exotique : Croquant maracuja et poire du Val de Loire, sablé croustillant, crème glacée noix de coco 13 €
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Tartelette au caramel à l’orange, mousse chocolat noir du Mexique, glaçage cacao et sorbet orange 13 €
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Le baba bouchon au sirop caramélisé à l’ananas et rhum, crème à la fève tonka, graines de courges grillées, sorbet ananas 13 €
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Tarte fine aux pommes et beurre salé vanillé 14 €
Biscuit chocolat amer
MENU DÉGUSTATION
La mise en appétit du jour
« Entrée, poisson, viande, fromage, dessert »
(Selon l’inspiration du chef)
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52 €/personne
Ce menu sera unique pour l’ensemble de la table